جلو كباب كوبيده سلطاني (كباب كوبيده مع الارز بالزعفران).
You can have جلو كباب كوبيده سلطاني (كباب كوبيده مع الارز بالزعفران) using 24 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of جلو كباب كوبيده سلطاني (كباب كوبيده مع الارز بالزعفران)
- Prepare 1 كيلوجرام of لحم غنم او خروف مفروم ناعما (يفضل ان تكون من ضلع الخروف).
- It's 200 جرام of لية الخروف مفروم ناعم.
- Prepare 1 ملعقة صغيرة of فلفل اسود.
- It's 1 ملعقة كبيرة of ملح.
- Prepare 1 of بصلة وسط مفرومة ناعما ومصفاة من الماء.
- You need 1 ملعقة صغيرة of بودرة الزعفران وإذا لم تتوفر البودرة ننقع ملعقة كبيرة من بتلات الزعفران بعد دقها قليلافى 2ملعقة كبيرة ماء ساخن.
- You need of ماء لتبليل اليد عند الشك على الاسياخ.
- It's of للأرز : الارز يكون نوعين نوع ابيض ونوع اصفر بالزعفران.
- Prepare of للارز الابيض:.
- It's 1 كوب of ارز بسمتي مغسول ومصفى.
- Prepare 1 ملعقة صغيرة of ملح.
- You need كوب وربع of ماء مغلي.
- Prepare 1 ملعقة كبيرة of زبدة او زيت نباتي.
- You need of للارز الاصفر:.
- You need 1 كوب of أرز بسمتى مغسول ومصفى.
- It's 1 ملعقة صغيرة of ملح.
- It's كوب وربع of ماء مغلي.
- Prepare 1 ملعقة كبيرة of زبدة أو زيت نباتي.
- You need 1 ملعقة كبيرة of زعفران مدقوق ومنقوع فى 2ملعقة كبيرة ماء ساخن.
- You need of للتقديم مع الارز :.
- Prepare 50 جرام of كبر(caper) أو كشمش مجفف.
- You need 1 ملعقة كبيرة of سماق مطحون.
- Prepare 1 ملعقة كبيرة of زيت نباتي.
- You need of للتقديم : طماطم مشوية وفلفل اخضر مشوي.
جلو كباب كوبيده سلطاني (كباب كوبيده مع الارز بالزعفران) step by step
- كباب كوبيده عند الشك على الاسياخ يشك بطريقة رقيقة ومبططة حتى ينضج اللحم من الخارج وعلى حرارة السيخ من الداخل لذلك من المهم فرم اللحم,واللية والبصل على الدرجة الناعمة مرتين ثم يدعك باليد جيدا لمدة عشر دقائق بعد اضافةالفلفل الاسود والملح ومنقوع الزعفران إليه حتى نحصل على عجينة لحم ناعمة ومتجانسة (قديما كان اللحم ينعم بالدق بمطارق خشبية) هذه الخطوة مهمة جدا لنجاح كباب كوبيده.
- يشك اللحم على أسياخ عريضة بشكل مبطط ورقيق كما بالصورةوتشك الخضار على أسياخ منفصلة لأنها تنضج قبل اللحم.
- تشوى الاسياخ على الفحم أو في الفرن على درجة 220 مئوية إذا لم يتوفر الفحم حتى تتحمر قليلا وتنضج.
- لتحضير الارز الابيض: في قدر مناسب على نار متوسطة نضع ملعقة الزيت ثم نضيف الارز ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نضيف الماء المغلى والملح ونقلب قليلا ثم نخفف النار ونغطي القدر حتى ينضج الارز.
- لتحضير الارز الاصفر: في قدر مناسب على نار متوسطةنضع الزيت والارز ونقلب خمس دقائق ثم نضيف الماء المغلي ومنقوع الزعفران والملح ونقلب قليلا ثم نخفف النار ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج الارز(كذلك يمكن عمل الارز الملون في قدر واحد أيضا كالاتي: يسلق الرز الابيض بالطريقة السابقة وقبيل نضج الرز نعمل ثقوب عميقة بالرز ونصب منقوع الزعفران فيها).
- لتحضير خليط الكبر والسماق في مقلاة صغيرة على النار نضع الزيت ونحمر حبات الكبر قليلا ثم نضيف السماق ونقلب ثم نرفعه عن النار ونصفيه من الزيت الزائد.
- يقدم جلو كباب كوبيده ساخنا بجانب الارز الابيض والاصفر والخضار المشويةويزين بالكبر.
- كما يمكن تقديمه أيضا بجانب خبز النان باربري الايراني والخضار المشوية وسلطة البقدونس والبصل والسماق وصحتين.